Teknologi daging dan ikan

sebuah rangkuman materi kuliah..




Struktur otot

 Bentuk Otot rangka ditentukan oleh fugsi  dari susunan serabut otot , titik pertautan otot tersebut dengan tulang  atau otot yang lain. Otot dengna berbagai bentuk dan fungsi tetentu  mengandung jaringan ikat yang sebagaian besar terdiri dari  kolagen fibriler yang menyelimuti  sel otot maupun ekstraseluler. Otot rangka mempunyai kenampakan lurik karena banyak sarkomer pada serabut myofibril di dalam setiap sel otot.

1.epimysium adalah  lapisan tebal yang trsusun atas jaringan ikat yang menyelimuti keseluruhan bendel otot
2.myofiber adalah  sel-sel yang banyak terdapat pada otot, bentuknya memmanjang dan berinti jamak.
3.Endomysium adalah jaringan ikat  pembungkus myofiber
4.myoblast adalah  gabungan bberapa sel berinti tunggal
5.Fasiculi adalah bberapa myofiber yang tersusun longitudional (membentuk bendel serabut otot)
6.Perymisium adalah lapisan tipis yang tersusun dari jaringan ikat ,yang membungkus fasiculi
7. sarkolema  adalah membrane sel/membrane plasma. Membrane pasma pada  daging  berfungsi mencegah keluarnya cairan sel ke luar sel.
8. myofibril adalah  organel yang cukup panjang, tipis, berbentuk filament silinder  yang trsusun oleh unit berulang terangkai seri (sarkomer)
9.sarkoplasma adalah larutan kaya protein biasanya terdapat di ruang antar filament dalam setiap myofibril.
10. sarkomer  adalah unit-unit berulang pada myofibril, terdiri dari filament tipis yang tertambat pada Z-disk  dan filament tebal yang berada disela-selanya. Jadi, sarkomer asalah bagian myofibril yang dibatasi oleh 2 Z-disk  yang berdekatan.

Dalam myofibril tedapat filament tipis (aktin) dan filament tebal (miosin).
a.    Aktin tersusun tiga macam protein ,yaitu aktin/aktinin, tropomiosin dan troponin.
Tropomoisin adalah molekul berbentuk batang silinder trsuusun 2 rantai polipeptida.Triponin aalah protein asimetrik yang trsuusn 3 sub unit protein.


b.    Myosin berbentuk asimeytrik,berbentuk batang tersuusn atas 6 subunit protein.molekul myosin utuh peka terhadap pemotngan enzim proteolitik pada beberapa titik.














Protein otot rangka terdiri dari 3 macam protein, yaitu
1.protein sarkoplasama, berupa mioglobin,hemoglobin,globulin yang larut air
2.jaringan pengikat kolagen, tidak larut air dan garam

3. myofibril terdiri atas aktin,miosin, triponon, tropomiosin, tidak larut air dan larut dalam air  garam

Perubahan otot setelah postmortem(setelah pemotongan)

Semasa hidup ternak otot merupakan alat pergerakan tubuh dan mempunyai kemmpuan untuk relaksasi dan kontraksi.Pada saat hewan hidup, ATP dipeoleh dari hasil metabolism. Pada saat hewan mati, maka tidak ada lagi oksigen yang masuk dalam tubuh sehingga mangakibatkan trjadiny perubahan  reaksi biokimia. Keseluruhan reksi tersebut erat kaitannya dengan kulitas daging yang duhasilkan selama penyimpanan. Pengendalian mutu postmortem dan kelainan mutu dapat dihindari apabila mengetahui mekanisme rigormortis dan perubahan pasca rigor.

Mekanisme kontraksi
Magnesium akan menepel pada kepala myosin sehingga ATP dapat menmpel disana. Hal ini membuat myosin aktif.
Kalsium akan menempel pada troponin yang memungkinkan kepala myosin merekat pada aktin. Calsium dilepas kembali setelah dilewati keplaa myosin.

Secar ilmiah, otot baru dapat dikatakan daging jika proses rigormortis telah terbentuk dan dilanjutkan dengan pelayuan (aging).
 Tahapan postmortem yang terjadi adalah pre rigor,rigor mortis dan post rigor. Tahapan ini akan berpengaruh pada kualitas daging.
Parameter mutu yang sangat penting adalah tenderness (keempukan), flavor, color, teksur, juiceness. Selama masa postmortem terjadi perubahan tingkat kelunakan karkas, berikutpenjelasan mengenai tahapan selama posrmortem dan perubahan yang terjadi
1.    Pre rigor
Pada masa pre rigor, tingkat kelunakan/keempukan karkas masih tinggi, hal ini disebabkan masih tingginya daya ikat air (WHC) protein , aktivitas kontraksi masih berlangsung. Setelah  ternak disembelih (20-30 menit), masih terdapat sisa ATP yang digunakan hingga habis untuk kontraksi otot . Metabolisme terjadi secara annaerob karena tidak ada lagi oksigen yang masuk. Metabolisme ananerob menghasilakn asam laktat. Pada fase ini ,PH belum mangalami penurunan yang cukup signifikan sehingga sifat fungsionalnya masih baik, karkas masih lunak, biasanya dimanfaatkan untuk membuat bakso, sosis dan nugget

2.    rigor mortis
Cadangan ATP terus menerus digunakan hingga habis, saat ATP telah habis maka terjadi pertautan antara aktin dan myosin memebentuk aktomiosin.Pada saat ternbak telah mati aktomiosin terkunci dan bersifat tidak dapat balik (irresversible)sehingga otot menjadi kaku dan tidak ektensible lagi. Hal inilah yang menyebbakan kekakuan  pada karkas dan tekstur nya menjadikeras, Fase rigor berlangsung 4-8 jam setelah penyembelihan. Selain perubahan tekstur menjadi keras,pada fase ini terjadi perubahan PH. PH yang semula 7 (netral) akan mengalami penurunan hingga ph 5,4-5,7. Penurunan PH diakibatkan karena adanya penumpukan asam laktat. PH yang rendah mengakibatkan  protein terdenaturasi  dan daya ikat air (Water Holding Capacity ) menurun sehingga sifat kebasaha(iuceness) juga akan bekurang. Akibat menurunnya WHC, banyak air permukaan keluar dan lepas menjadi air bebas. Pada fase ini, karkas tidak diperkenankan untuk diolah karena sangat alot dan keras. Pada PH tingi WHC juga tinggi sedangkan pada PH rendah maka WHC akan menurun. WHC adalah kemmpuan  daging untuk menahan airny atau air yang ditambahkan selama ada pengaruh kekuatan, misalnya pemotongan, pemanasan.

3.    Postrigor
Pada masa postrigor, tekstur daging kembali melunak. Enzim  proteolotik endogenous akan memmecah protein myofibril ( dalam bentuk aktomiosin) menjadi asam amino dan didegradasi lebih lanjut menjadi ammonia. Terdegradasinya protein ini membuat daging rawan diserang mikrobia . Setelah postrigor, daging disimpan dalam suhu dingin Pemakain suhu dingin bertujuan untuk mempertahan kan kesegaran daging, memperpanjang masa simpan daging, memberikan bentuk dan tekstur daging yang lebih baik, mengurangi kehilangan bobot daging dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme serta menghambat aktivitas enzim dan reaksi kimia.

PELAYUAN
Setalah terbentuk rigor mortis dilakukan pelayuan  pada suhu dingin (2-4 derajat C). Proses pelayuan biasanya dilakukan dengan cara digantung. Selama aging, terjadi perbaikan keempukan daging , protein sarkoplasma dan myofibril mengalami denaturasi sedangkan kolagen tidak. Enzim proteolitik endogenous berkativitas memmecah  protein miofibriel. Pada suhu 2 derajat C waktu yang digunakan untuk pematangan daging adalah 10-15 hari.Akibat permintaan pemyediaan daging  yang cepat dan tersedianya rantai pendingin di swalayan, maka  aging di tingkat RPH maenjadi 1-2 hari.
Apabila fase rigor mortis belum selesai, namun daging terlanjur dibekukan maka terjasi cold shortening. Cold shortening adalah suatu fenomena yang terjadi pada otot pre rigor dan menyebabkan daging liat.
Faktor penyebab terbentuknya riggor mortis
1.    Spesies, babi lebih singkat dibanding sapi yang mencapai 24 jm
2.    Individu,(tingkat stress), sapi yang tidak stress dan cukup istirahat  lebih cepat instxalasi rigor mortis
3.    Macam serat, rigor mortis lebih cepat terjadi pada ternak yang memeiliki serat ptih lebih banyak dari pada serat merah.


DAGING SEGAR
Ketika sapi disembelih, karkas akan kehilangan kesegaranya. Ciri kesegaran karkas :
a.     terdapat ATP
saat sapi masih hidup,ATP dibutuhkan untk metabolism. Banyaknya ATP menunjukkan tingkat kesegaran karena pada saat ,asih hidup, ATP diproduksi .Setelah disembelih, maka ATP berkurang menunjukkan daging berkurang kesegarannya.
b.    PH otot
PH otot saat masih hidup mendekati normal, setelah dipotong akan turun menjasi 5,6-5,8. Ha l ini disebbakan karena setelah mati terjadi metabolisme annaerob menghasilkan asam laktat. Jika PH daging konsumsi >5,8 maka taste daging buruk, rasa tidak seperti daging (blank).
c.    Muscle extensibility (% initial value)
Semakin kecil % initial value berarti makin tidak ekstensibel atau semakin kaku.
d.    Keberadaan Pi bernergi tinggi


Beberapa upaya untuk menjamin kesegaran karkas
1.Hot Boning
Kondisi karkas yang dijual masih hangat karena setelah disembelih langsung dijual. Praktek ini jaran dilakukan di Negara maju
2. Cold Boning
Karkas yang diprorleh tidak segera dijual,tetapi segera dilayukan agar terjadi pelunakan. Pelubakan daging terjadi akibat enzim protease yang mendengradasi protein. Pelayuan biasanya dilakukan 1-2 minggu pada suhu rendah.


Daging segar mempunyai sifat fisik seperti firmness, struktur dan tekstur.
1.WHC
WHC adalah kemampuan  daging untuk menahan airnya atau air yang ditambahkan selama ada pengaruh kekuatan, misalnya pemotongan, pemanasan,penggilingan dan tekanan. Ada 3 macam air di dakam otot, yaitu
a.    Air terikat secara kimiawai oleh protein otot sebesar 4-5%, pada lapisan monokuler pertama
b.    Air terikat agak lemah sekitar 4% merupakam lapisan kedua
c.    Air bebas  diantara molekul protein sekitar 10%
Denaturasi protein tidak akan mempengaruhi perubahan molekul air terikat, tetapi air bebas akan menurun saat protein daging mengalami denaturasi.
Daya ikat air oleh protein dipengaruhi oleh PH. WHC menurun pada PH tinggi sekitar 7-10 sampai pada titik isoelektris protein daging antara PH  5-5,1 whc dihubungkan dengan kekerasan, struktur dan tekstur.

KUALITAS DAGING
Kulitas ditentukan secara sensoris,
1.    Tenderness (keempukan)
2.    Flavor
Citarasa daging berkaitan dengan senyawa yang larut dan volatile.
3.    Color
Merupakan sifat kulitas yang penting karena merupakan persepsi awal konsumen. Pigmen yang berhbungan dengan warna adalah pigmen darah hemoglobin terutama alam aliran darah dan mioglobin yangterdapat alam sel. Mioglobin merupakan pigmen utama yang bertanggungjawab pada warna daging. Bentuk mioglobin salah satunya adalah oxymioglobin. Pengurasan glikogen sebelum ternak disembelih akan mengakibatkan perubahan warna daging pada saat rigor mortis , dari warna seharusnya merah cerah menjadi  merah tua disertai strutur otot yang  merapat dan kering.
4.    Tekstur
5.    Juiceness




Factor sensoris ditentkan oleh
1.Marbling
Adalah banyaknya jumlah lemak yang terdistribusi pada serabut daging. Semakin banyak lemaknya maka daging semain lunak dan juiciness. Semakin tinggi kandungn lemak maka nilai daging semakin tinggi karena  perhitungan harga  ditentukan berat.
2. Maturity
Merupakan tingkat kedewasaan  sapi saat dipotong. Semakin tua maka kulltas daging semakin menurun sebeb teksturnya semakin keras. Sapi sebaiknya dipotong saat usia 2,5-3 tahun

KATEGORI MUTU

Kegiatan untuk memperoleh daging dalah
1.    Deboning, yaitu memisahkan tulang dari daging
2.    Trimming, yaitu memangkas sedikit bagian tepi sebelah luar (lemak) yang menutupi permukaan kulit.

UTS kacau balau..

FIUUH…uda UTS aja..berasa cepet banget cey..kayaknya kuliah belum dapet apa-apa.. ibaratnya kalau kuliah tuw gelas yang diisi air tapi tumpah terus ,Hhee..
Gad ada yang tertinggal dan mengendap di otak berasa gag dapet ilmu apa-apa..parahhh…gara-gara gag pernah dipelajari  n pas kuliah ngantuk..heuuum…

Hari pertama UTS dah berkelut ma Tekmas..bis itu praktikum tekmas nyampe sore..padahal hari selasa ada 2 ujian..enzim n daging ikan.. weduuuuw..belum belajar aja uda pusing  gimana mbagi waktu buat belajar..abis materinya banyak n gag dong juga..fiuuuh ekstra  kerja keras dalam 1 malem..wayangan ni… daging ikan sey uda dikit baca n paham tapi enzim gag dong..keseringan ngatuk waktu kuliah sey..gehehe..
Semaleman  belajar enzim n daging ikan..dahulukan enzim baru daging ikan..astaga belajar kuk adanya malah ngantuk n pada akhirnya ketiduran dalam tenang hahag..sebel..kenapa gag  bisa mengurangi porsi tidur ya..4 jam aja,.

Deng deng..dung..UTS dimulai..hati gundah gulana dan ternyata kekhawatiranku terjadi..gileeee..soalnyane suseeeh beneeneer.. 3 dosen semuanya ngasih soal..haduuuw..kagak bisa..ancur dech ujian daging ikan ku…aduuuuuuw…
Mulai celingukan kanan kiri..wajah pasrah penuh kebingungan(mimik muka paling jelek ney )..senyum penderitaan ke teman..gag da yang bisa di tayain ney, tinggal menunggu waktu berjalan..

otak rasanya dah panas..dah kaku dah mau rigor mortis kali yaaa xexe.. wah masih harus ujian enzim jga..oh otakku maafkan aku mempekerjakan kamu terlaluu keras
Fiuuuh hari selasa , hari ke dua ujian uda mencapai titik klimaks ney

hari rabu kagak ada ujian,santai dulu dech, menenangkan otak dan pikiran sejenak sepertinya aku butuh istirahat..

gyahaha..siang-siang baca materi ujian sambil nonton berita merapi  meletus menewaskan mbah maridjan..setia membawa celaka...huduuuw
melakukan 3 kegiatan sekaligus, dengerin berita, baca materi ujian n makan keripik tempe..setelah menghabiskan 3 keripik tempe yang enak renyah dan gurih,,tiba2 kepalaku jadi pusing disusul badan mulai terasa dingin..suhu tubuhku naik perlahan..tidakkk..jangan sakit dunk berangsur-angsur badanku mulai lemas dan tak tertahankan lagi,suhu tubuh naik terus,mpe gigiku gemetar..

yaudah tidur berselimut perih menahan derita (lebaiii)..

apa aku keracunan ya???masak sey reaksinya cepet banget..

abis magrib langsung ke dokter praktek deket rumah..welehh baru berdiri bentar perut rasanya
 mual..hweeeek muntah dech..habis muntah malah lega dan  suhu badan turun..ajaib iaa..ehee

kata dokter sey gejala mau flu...menurutku ada indikasi keracunan.. hahaa gag tau laah,,
haduuuw dikasi obat antibiotik..aku benci makan obat!!,apalagi antibiotik, harus diminum mpe habis
malees minum obat!!


fiuuuh...abis ke dokter badan udah agak enak dikit ,dah gak parah, tapi tetep aja masi lemes n belum bisa di ajak beajar, padahal hari kamis ada ujian,kayaknya harus nyusul,kalau toh dipaksain berangkat dengan
kondisi tubuh kayak gini malah gak kan bisa garap soal ujian,,malah tambah merana kalau soanya susahhh..

ysudla istirahat dulu,gag usah ikut ujian dari pada tambah parah..walo aku ngerasa badanku dah
agak enak,lah ini malah internetan dirumah hahahg..bosen sey tidur mulu

Tuhan..semoga hari esok aku diberi kelancaran mengerjakan soal ujian,,semoga diberi kemudahan belajar
,semoga hasilnya gak mengecewakan..amin,semoga kerja kerasku gag sia-sia

plastik sebagai bahan pengemas

Jenis kemasan sangat beragam, salah satunya adalah plastic. Plastik adalah suatu polimer yang mempunyai sifat-sifat unik dan luar biasa.Polimer adalah suatu bahan yang terdiri dari unit molekul yang disebut monomer. Jika monomernya sejenis disebut homopolimer, dan jika monomernya berbeda akan menghasilkan kopolimer. Rantai tersebut dikelompokkan bersama-sama dalam suatu pola acak, menyerupai tumpukan jerami maka disebut amorp, jika teratur hampir sejajar disebut kristalin dengan sifat yang lebih keras dan tegar (Syarief, et al., 1988).

Banyak ragam kemasan plastik untuk makanan dan minuman, beberapa contoh misalnya: polietilen, polipropilen, polistiren,poliamida, polisulfon, poliester, poliuretan, polikarbonat, polivinilklorida, polifenilinoksida, polivinilasetat, poliakrilonitril dan melamin formaldehid.
Bahan pembuat plastik dari minyak dan gas sebagai sumber alami, dalam perkembangannya digantikan oleh bahan-bahan sintetis sehingga dapat diperolehsifat-sifat plastik yang diinginkan dengan cara kopolimerisasi, laminasi, danekstruksi (Syarief, et al., 1989).
berdasarkan sifat-sifatnya terhadap perubahan suhu, plastik menjadi dua yaitu:
a)    termoplastik
apabila plastic  meleleh pada suhu tertentu, melekat mengikuti perubahan suhu dan mempunyai sifat dapat balik(reversibel) kepada sifat aslinya, yaitu kembali mengeras bila didinginkan. Yang termasuk plastic thermoplast antara lain : PE, PP, PS, ABS, SAN, nylon, PET, BPT, Polyacetal (POM), PC dll.
 b)   termoset/termodursisabel
tidak dapat mengikuti perubahan suhu (irreversibel). Bila sekali pengerasan telah terjadi maka bahan tidak dapat dilunakkan kembali. Pemanasanyang tinggi tidak akan melunakkan termoset melainkan akan membentuk arang dan terurai.  Sifatnya yang demikian sering digunakan sebagai tutup ketel,seperti jenis-jenis melamin. Yang termasuk plastic thermoset adalah : PU (Poly Urethene), UF
(Urea Formaldehyde), MF (Melamine Formaldehyde), polyester, epoksi dll.


Pengemas dari plastic  mempunyai keunggulan dibanding bahan pengemas lain karena sifatnya yang ringan, transparan, kuat,termoplatis dan selektif dalam permeabilitasnya terhadap uap air, O2, CO2. Sifatpermeabilitas plastik terhadap uap air dan udara menyebabkan plastik mampu berperan memodifikasi ruang kemas selama penyimpanan (Winarno, 1987).
Bahan kemasan yang akan digunakan atau dipilih sebagai alat pengemas perlu diketahui sifat-sifatnya agar sesuai dengan tujuan kondisi bahan, sesuai dengan kondisi proses, sesuai dengan tujuan dan kondisi pemasaran.
Berikut adala jenis plastic yang lazim digunakan dalam kehidupan sehari-hari maupun industri




a. POLYETHYLEN (PE)
Polietilen merupakan film yang lunak, transparan dan fleksibel,mempunyai kekuatan benturan serta kekuatan sobek yang baik. Dengan pemanasan akan menjadi lunak dan mencair pada suhu 110OC. Berdasarkan sifat
permeabilitasnya yang rendah serta sifat-sifat mekaniknya yang baik, polietilen mempunyai ketebalan 0.001 sampai 0.01 inchi, yang banyak digunakan sebagai pengemas makanan, karena sifatnya yang thermoplastik, polietilen mudah dibuat kantung dengan derajat kerapatan yang baik (Sacharow dan Griffin, 1970).
Konversi etilen menjadi polietilen (PE) secara komersial semula dilakukan dengan tekanan tinggi, namun ditemukan cara tanpa tekanan tinggi. Reaksi yangterjadi adalah sebagai berikut:
n(CH2= CH2) (-CH2-CH2-)n
Etilen polimerisasi Polietilen


Polietilen dibuat dengan proses polimerisasi adisi dari gas etilen yang diperoleh dari hasil samping dari industri minyak dan batubara. Proses polimerisasi yang dilakukan ada dua macam, yakni pertama dengan polimerisasi
yang dijalankan dalam bejana bertekanan tinggi (1000-3000 atm) menghasilkan molekul makro dengan banyak percabangan yakni campuran dari rantai lurus dan bercabang. Cara kedua, polimerisasi dalam bejana bertekanan rendah (10-40atm) menghasilkan molekul makro berantai lurus dan tersusun paralel.


PE sering digunakan sebagai bahan pengemas sayuran segar , buah,roti.sifat polietylen adalah
1.penampakan bervariasi, dari transparan hingga keruh
2. mudah di bentuk, lemas dan mudah ditarik
3. daya rentang tinggi
4.meleleh pada suhu 120oC,sehingga banyak digunakan untuk laminasi dengan bahan lain
5.kedap air dan uap air
6.dapat digunakan untuk menyimpan bahan pada suhu pembekuan -50 oC
7. tahan asam, basa, alcohol dan detergen
8.tidak coock untuk mengemas bahan berlemak atau mengandung minyak
9.tidak cocok untuk mengemas bahan ber aroma karena transmisi  gas cukup tinggi


Berdasarkan sifat kedap air dan uap air, dibedakan lagi menjadi
a.HDPE (High density polyethylen)
Pada polietilen jenis low density terdapat sedikit cabang pada rantai antara molekulnya yang menyebabkan plastik ini memiliki densitas yang rendah, sedangkan high density mempunyai jumlah rantai cabang yang lebih sedikit dibanding jenis low density. Dengan demikian, high density memiliki sifat bahan yang lebih kuat, keras, buram dan lebih tahan terhadap suhu tinggi. Ikatan hidrogen antar molekul juga berperan dalam menentukan titik leleh plastik
(Harper, 1975).
b.MDEP (Medium density polyethylen)
c.LDPE(Low density polyethylen)
Sifat mekanis jenis plastik LDPE adalah kuat, agak tembus cahaya, fleksibel dan permukaan agak berlemak. Pada suhu di bawah 60 oC sangat resisten terhadap senyawa kimia, daya proteksi terhadap uap air tergolong baik, akan tetapi kurang baik bagi gas-gas yang lain seperti oksigen.

d. LLDPE (linier Low  density polyethylen)




d. POLYPROPILENA (PP)
Polipropilen sangat mirip dengan polietilen dan sifat-sifat penggunaannya juga serupa (Brody, 1972). Polipropilen lebih kuat dan ringan dengan daya tembus uap yang rendah, ketahanan yang baik terhadap lemak, stabil terhadap suhu tinggi dan cukup mengkilap (Winarno dan Jenie, 1983). Monomer polypropilen diperoleh dengan pemecahan secara thermal naphtha (distalasiminyak kasar) etilen, propylene dan homologues yang lebih tinggi dipisahkan dengan distilasi pada temperatur rendah. Dengan menggunakan katalis Natta-Ziegler polypropilen dapat diperoleh dari propilen (Birley, et al., 1988).


Sifat PP adalah
1.ringan, mudah dibentuk,transparan dan jernih dalam bentuk film.dalam bentuk kemasan kaku,PP tidak transparan
2. kekuatan tarikan (daya renggang) lebih besar dari PE
3. rapuh pada suhu rendah
4. bila dalam keadaan murni pada suhu 30 oC mudah pecah sehinga diperlukan PE atau bahan lain untuk memperbaiki ketahanan terhadap benturan
5.tahan terhadap suhu tinggi sampai 150 oC sehingga cocok digunakan untuk mengemas produk yang memerlukan proses sterilisasi
6.tahan asam kuat, basa dan minyak
7. tidak dapat digunakan untuk kemasan beku
8.tidak baik untuk mengemas produk yang peka terhadap oksigen
9.lebih kaku dari PE dan tidak mudah sobek
10.permeabilitas terhadap uap air rendah, permeabilitas terhadap gas sedang
11.pada suhu tinggi PP akan bereakasi dengan benzene, silken,toluene,terpentin asam nitrat kuat

Pengemasan produk pangan

Bahan pangan   atau produk pangan mudah mengalami kerusakan apabila faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan tidak dikendalikan dengan baik. Salah satu cara untuk melindungi produk pangan dari kerusakan adalah dengan pengemasan. Pengemasan merupakan hal penting yang harus di perhatikan dalam penyimpanan bahan pangan. Pengemasan dilakukan dengan menempatkan bahan pangan dalam sebuah kemasan.
Pengertian kemasan adalah suatu benda yang dapat digunakan sebagai wadah atau tempat dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya. Pengemasan akan mempermudah penyimpanan dan pemindahan bahan pangan.
Selain berfungsi melindungi produk pangan, kemasan juga berfungsi sebagai sarana promosi, iklan dan identitas produk.


 Menurut Winarno, et al. (1986) makanan yang dikemas mempunyai tujuan untuk mengawetkan makanan, yaitu mempertahankan mutu kesegaran, warnanya yang tetap, untuk menarik konsumen, memberikan kemudahan penyimpanan dan distribusi, serta yang lebih penting lagi dapat menekan peluang terjadinya kontaminasi dari udara, air, dan tanah baik oleh mikroorganisme pembusuk, mikroorganisme yang dapat membahayakan kesehatan manusia, maupun bahan kimia yang bersifat merusak atau racun. Beberapa faktor yang penting diperhatikan dalam pengemasan bahan pangan adalah sifat bahan pangan tersebut, keadaan lingkungan dan sifat bahan pengemas. Sifat bahan pangan antara lain adalah adanya kecenderungan untuk mengeras dalam kadar air dan suhu yang berbeda-beda, daya tahan terhadap cahaya, oksigen dan mikroorganisme.


Adanya pengemasan dapat membantu untuk mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan- kerusakan pada makanan/ minuman . Menurut Brody (1972) kerusakan terjadi karena pengaruh lingkungan luar dan pengaruh kemasan yang digunakan. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerusakan bahan pangan yang berkaitan dengan pengemasan menurut Winarno dan Jenie adalah

1.    Kerusakan ditentukan sifat alamiah dari produk
Kerusakan  dapat terjadi akibat sifat alamiah produk yang tidak dapat dicegah dengan pengemasan, misalnya perubahan kimia,biokimia, fisik serta mikrobiologi,

2.kerusakan yang ditentukan oleh lingkungan
 Kerusakan akibat pengaruh lingkungan hampir seluruhnya dapat dikontrol dengan kemasan yang dapat digunakan, misalnya
kerusakan mekanis, perubahan kadar air bahan, absorpsi dan interaksi dengan oksigen.


Dalam teknik pemgemasan, dikenal 3 macam kemasan yaitu
1.kemasan primer
Pengemas primer adalah pengemas yang langsung berhubungan dengan bahan pangan  missal bungkus plastik untuk keripik, botol sirup.

2.kemasan sekunder
 adalah kemasan yang tidak langsung berhubungan dengan bahan pangan, biasanya berisi informasi mengenai produk, misalnya kardus untuk kaleng  susu atau botol sirup.

3.kemasan tersier
Adalah kemasan yang digunakan  untuk mengemas produk setelah dikemas dalam kemasan primer dan sekunder.misal peti kemas. Kemasan tersier memudahkan pengangkutan produk pangan  terutama jika jarak tempuh jauh.


Banyak produk pangan yang dikemas dengan pengemasan ganda. Bahan pengemas yang digunakan sebagai kemasan primer bersifat non toksik dan inert sehingga tidak terjad ireaksi kimia yang dapat menyebabkan perubahan warna, flavour dan perubahan lainnya. Bahan pengemas primer  harus memenuhi syarat-syarat tertentu tergantung pada jenis bahan pangan yang dikemas. Bahan pengemas yang baik mampu melindungi bahan panagan/makanan dari kontaminasi, melindungi kandungan air dan lemaknya, mencegah masuknya bau dan gas, melindungi makanan dari sinar matahari, tahan terhadap tekanan atau benturan dan transparan .Bahan pengemas harus mampu  melindungi makanan didalamnya sehingga tidak terjadi dari perubahan kadar air akibat menyerap air dari atmosfer. Jadi ,bahan pengemas harus kedap air.
Berdasarkan sifat perlindunganya, kemasan di bedakan menjadi 3, yaitu :
1.    Kemasan hemertis (kemasan tahan uap dan gas)
Merupakan wadah yang secara sempurna tidak dapat dilewati udara dan uap air. Selama dalam kondisi hemertis, maka  kemasan tidak dapat ditembus oleh bakteri ,kapang,  dan debu . contoh: kaleng, botol gelas.


2.    Kemasan tahan cahaya
Kemasan ini tidak temus cahaya dan tidak transparan. Kemasan tahan cahaya sesui untuk mengemas produk yang memiliki kandungan lemak, vitamin tinggi dan produk hasil fermentasi. Kemasan tahan cahaya akan melindungi produk dari cahaya  yang dapat menyebakan reaksi oksidasi sehingga menyebabkan penurunan mutu produk. Contoh : alumunium foil, kertas,kardus.

3.    Kemasan tahan panas
Kemasan tahan panas sesuai untuk mengemas produk yang mengalami proses pemanasan, pasteurisasi ,sterilisasi.

kalung lucu kreasi yuphy #1

waahaa ngeliat aksesoris yang cuantik n unik jadi pengen bikin sendiri

ahaa iseng ney bikin aksesoris kalung ..

    heee ni dia hasil kreasi dan imajinasiku

kalung kupu lucu ..bikin taman bunga d baju seru kali yaa..agagag

 

kalung bunga yang girlie banget..dua warna favoritku..pink n yellow

 

kalung lolipop

waha pengenya bikin yang agak gede biar mirip aslinya tapi kegedean haha

hem lumayanlah hasilnya untuk level pencoba xexe..seru juga buat menyalurkan jiwa seni..mengasah otak berkreasi.. yang jelas bisa ngerefresh otak dari kepenatan kuliah..

jenuh sey tiap hari kerjaanya dari pagi sampae sore di kampus mulu.. duduk manis di deretan depan( kalo dibelakang gag keliatan  ketutupan temen2  yang gueede2 bodinya..haikz nasib badan mungil)..dengerin dosen .. trus lama-lama ngantuk catatan jadi lukisan ceker ayam..ato terus2an liatin jam fiuuuuuuh

 

inilah cara menyalurkan energi posifit yuhuuuuy

.

jalan-jalan ke monjali...

sabtu yang laluuuuuuuuuuu  aku berkesempatan mengunjungi salah satu monomen Perjuangan di Jogya. monumen ini unik banget bentuk bangunanya,Monjali  terletak di Dusun Jongkang, Kelurahan Sariharjo, Kecamatan Ngaglik, Kapubaten Sleman

dari jalan udah  bisa keliatan .Kalo berangkat kuliah hampir tiap hari lewat..tapi baru kemaren bisa ke sana lagi setelah sekian lama gak maen ke sana. monumen Jogja kembali emang khas dengan bentuk bangunan kerucut ,yaa kayek bentuk topi ulang tahun gitu..kayak gunung,, kayak tumpeng ,konon katanya bentuk bangunan itu menjadi perlambang kesuburan ,mempunyai makna melestarikan budaya nenek moyang pra sejarah.(sumber : yogyes.com)

Monumen ini disingkat Monjali,wihuuy..tempat yang pas buat wisata sejarah dan menengok perjuangan pahlawan jaman dulu,,banyak muatan sejarah perjuangan. lagi pula karcis masuknya murah, cuma
5 ribu .. Jaman aku kecil berapa ya bayarnya? uda lupa... begitu masuk hal  pertama yang diliat tuw pesawat, ada juga tank meriam..hem kendaraan perang tuw.  wah hari Sabtu pengunjung Mojali gak banyak..paling cuma ada nak kuliahan yang jalan-jalan.
 eheeemulai beraksi ney..keluarkan kamera dan segera bergaya haha..








oke bergegas memasuki ruangan aja..sepertinya dari dulu gak berubah kondisinya.Di sekeliling bangunan ada kolam, tapi sayangnya airnya keruh.
coba kalo airnya jernih pasti seger keliatanya apalagi di tambah ada air mancuur..huuu pengen njebur..
bergerak menuju lantai 2, disini ada diorama, gambaran rekaman sejarah yang diperagakan manusia tak bernyawa alias patung,ada tentang perjanjian rum Royen,konsolidasi Jenderal Sudirman,Sri Sultan,n ada replika banyak tokoh kayak M.Hatta,Suekarno ,edukatif banget laah. Baru menikmati keasyikan dan kesenangan ini tiba-tiba terdengar suara cekikian ..(bukan hantu yaa)
weduuu..kuk ada suara bocah pada ketawa ney..gubrak..ada 2 bocah yang lagi ngeliatin diorama. Spontan aku nanya, "kuk gak sama orang tuanya,dek?"
kata mereka,"gak". gileee ni bocah berani amat..setelah tanya-tanya eealahh ternyata mereka udah sering ke sini, rumahnya deket juga. hahaag..lumayan bisa dijadiin pemandu jalan ney..2 bocah itu cerewet juga, uhuuy,namanya yoga n raihan

Baru jalan bentar..eh uda ampe tempat tadi pas mulai masuk..si bocah langsung naik,ikut aja..waaa ada ruang ,letaknya paling atas jadi bisa liat bentuk kerucut mpe mentok ujungnyaloteng hoho. ihh uniknya, di bagian atas ada gambar tangan yang super gedee. Tangan siapa ituuu?. wah asyeeek ada lift langsung turun aah (kebiasaan di kampus gak memanfaatkan anak tangga)
..tapi ternyata eh ternyata
liftnya mati..arrggh rencanya mau hemat tenaga, lagi puasa ney..fiuuuh. Kayaknya uda lama liftnya rusak,pas ngisi daftar tamu, banyak yang kasih komen tentang lift yang rusak n AC yang mati.iihh..




 wokey..lanjutkan ekpedisi ke museum. waa di dinding luar ada kayak reliefnya juga, mantabb dech .heuum,, suasanya sepi krik krik. wah si bocah mulai berulah megang patung, masuk areal yang dilarang..gawaat bisa -bisa kalo ada yang rusak aku yang suruh tanggung jawab...tidaaaak.
gantian aku ney yang cerewet..."aduuuh dek jangan kesitu gak boleh", "awas looh kalo rusak", wuuuduw jadi stres. Pas lagi foto-foto juga digangguin ..dasar bocah..
sabar...lagi puasa
yaudah nikmati aja,,wahaa semakin lama semakin terpana..ada banyak peralatan perang yang dipajang mulai dari pistol kecil, senapan,granat,ada juga HT yang gueede n macem-macem laah.
hem ada tandu yang dulu di pake Jenderal Besar Sudirman..OMG..gak kabayang pimpin perang sambil ditandu,,Hebat dah. wahaa ada replika kapal  juga bahkan ada merpati pos.komplit cey..

2 bocah yang mulanya menyenagkan jadi menyebalkan..kayaknya harus ngabur. Ngabur pertama  gak berhasil, ngabur ke dua gagal total.. yaudah mau gak mau  berkelilinb dengan ditemani
kedua bocah itu. Yuph dah dapet stetengah putaran. istirahat dulu..foto dulu ma pak Teku Umar . Olala..sepertinya si bocah keasyikan maen,hem lagi lengah mereka..saat tepat untuk kabur haha
langung lari ke ruang...n sembunyi di balik meja. waahaa panas banget..gapapa lah sebentar aja demi terlepas dari belenggu bocah tengil itu huhuuu.
"wak kemana ya mbak2nya?", kata bocah itu.Aku n temenku ketawa ketiwi ndengernya..siiph gag ketauan. strategi yang JOs.
akhirnya bisa keluar dari persembunyian..gag ada penganggu lagi..bisa tenang dan  menyelami isi museum yehee

sampe pulang uda gag ketemu lagi ma bocah tengil itu,,selamat tinggal yoga dan raihan..makasih ya..maafin aku juga tega meninggalkan kalian..
semoga kalian bisa jadi anak yang pintar, berguna bagi nusa bangsa, eheeeee..piz iaa

 hem berjalan-jalan di museum merupakan hal menyenagkan. Salah satu wahana edukasi murah yang bisa memberi gambaran  dan visualiasai tentang sejarah agar generasi muda tidak melupakan sejarah.
agar tidak mengulang sejarag kelam dan dapat memotiviasi untuk membangun Indonesia menjadi negara mandiri dan  kuat. kemerdekaan dan upaya mempertahankan kemrdekaan
telah menumpahkan banyak darah pejuang, jadi jangan sia-siakan waktu sekarang untuk hal tak berguna.Kawula muda harus mempunyai semangat juang tinggi
seperti pahlawan. kita sama, sama-sama seorang pejuang. mereka berjuang dengan raga, kita berjuang dengan ilmu dan pengetahuan.
jangan pernah lupakan sejarah.. jangan hanya dikenang..tapi belajarlah dari sejarah, jadikan pembelajaran..