Change and challenge

 

CHANGE and CHALLENGE

 

pasti bisa

 

kita mungkin pernah mengalami kegagalan dan sering  melakukan kesalahan

hal yang tidak kita harapkan adalah melakukan kesalahan saat melakukan hal besar

dan kemudian hasil yang kita peroleh mengecewakan, atau tidak menggembirakan

menyesal, menangis  tidak  bisa menyelesaikan masalah apalagi mengembalikan keadaan

namun,

dibalik  setiap kejadian

ada hal yang bisa kita jadikan suatu pembelajaran berharga

apapun yang kita lakukan dengan sungguh sungguh tak akan sia-sia

kerja keras  yang sudah kita lakukan adalah hal,paling bermakna

setiap proses yang kita lakukan adalah suatu perjalanan yang sudah digariskan Tuhan

oleh karenanya jangan  ,menyesal dan menyalahkan diri secara berlebihan

semua  rencana Tuhan

bersabarlah karena itu salah satu ujian

 

yakinlah,

bahwa semua itu adalah bagian dari proses yang berkelanjutan

suatu proses panjang yang tidak bisa di lakukan instan  untuk menjadikan kita orang yang lebih baik dan senatiasa belajar dari pengalaman

suatu proses untuk menjadikan kita orang yang lebih tangguh dari  orang lain yang tidak pernah merasakan ketidaknyamanan

 

 

keberhasilan yang sesungguhnya adalah  pada diri kita

apakah kita berhasil menguatkan diri dan bangkit dari keterpurukan

atau justru lari karena ketakutan dan berhenti ditengahjalan

 

proses itu adalah  bagian dari proses pendewasaan

 

dibalik  kejadian yang sekarang kita anggap musibah ada rencana Tuhan yang indah

berhentilah berandai-andai tentang hari yang sudah kita lewatkan

isi pikiran dengan hal positif tentang masa depan

 

kita pasti bisa menjalani ketidaknyamanan ini

walau tidak mudah tapi yakinlah PASTI BISA

PASTI BISA

                                                                                    salam kecup,

 

 

 

 

 

(kata pelipur lara ditengah skripsi)

TELUR

 

A. Telur sebagai Sumber Gizi

                                                                    Telur merupakan bahan pangan yang sering dikonsumsi manusia sebagai sumber zat gizi terutama penyumbang protein dengan komposisi asam amino esensial lengkap dan seimbang, lemak, mineral, vitamin. Menurut Murwani, (2012) dalam telur utuh mengandung presentase air sekitar 76%, 12-13 %. protein , 9.5% lemak , 1 % karhohidrat, 0.4 % mineral. Pada putih telur Protein telur merupakan protein yang sangat baik karena profil asam-asam aminonya memiliki nilai biologis dan rasio efisiensi protein yang paling tinggi disbanding protein hewani lainnya. Lemak telur merupakan sumber asam-asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam lemak jenuh berupa asam lemak jenuh berantai tunggal (MUFA) dan berantai majemuk (PUFA) dengan rantai karbon dari 18-22. (Murwani,2010)

Telur tersusun atas tiga bagian yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur.

1. Kulit telur

Mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam-garam organik. Pada bagian permukaan kulit terdapat pori-pori. Pada telur yang masih baru, pori-pori masih dilapisi kutikula yang terdiri dari 90% protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi penguapan air dan mencegah masuknya mikroba.

2. Putih telur

Terdiri dari 40% putih telur encer dan 60% lapisan putih telur kental. Bagian putih telur tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kalaza yang mengikat bagian kuning telur dan membran vitelin yang elastis. Putih telur terbuat dari protein yang disebut albumen dan juga mengandung niacin (vitamin B3), riboflavin (vitamin B2), klorin, magnesium, potasium, sodium dan sulfur. Putih telur ini mengandung 57 persen dari protein telur. Menurut Murwani,(2012) putih telur mengandung sekitar 87.5% air, 11 % protein, 0.17 % lemak, 1.4% karbohidrat, 0.36% mineral.

3. Kuning telur

Merupakan bagian yang paling penting dari telur, sebab pada bagian ini terdapat embrio hewan. Pada bagian kuning telur paling banyak terdapat zat-zat gizi, yang sangat penting bagi perkembangan embrio. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Menurut Murwani (2012), presentase air dalam kuning telur sekitar 52.3%, 15.9% protein, 26.5% lemak, 4.2% karhohidrat, 0.7% mineral. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral), fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolesterol. Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak menghasilkan 9 kkal energi Kuning telur mengandung karotenoid yang memberikan warna kuning khas dan kolin.

Bagian-bagian Telur

 

B. Telur sebagai ingredients produk pangan

 

 Telur merupakan sumber zat gizi yang baik dalam pemenuhan kebutuhan gizi anak-anak maupun dewasa yang aktif. Selain sebagai sumber pangan yang bisa dikonsumsi langsung, telur juga digunakan sebagai ingredient dalam pengolahan produk pangan, seperti produk bakery. Sebutir telur sebagai ingredient pangan mempunyai fungsi dalam pembentukan struktur, pembentukan busa , koagulasi , pengemulsi serta pengental. Dalam pengolahan pangan. Protein putih telur memberikan sifar pembentukan busa (foaming) karena mampu memerangkap udara yang masuk dalam matriks protein. Protein telur juga mampu merubah bentuk fisik telur yang cair menjadi lebih padat dan mengikat berbagai ingredients pangan lainnya. Sifat gelasi atau pelekatan kuat dari protein memberikan kekompakan antar ingredients.

Sifat fungsional dalam pengolahan, didasarkan pada sifat kimia protein telur sebagai molekul yang berbentuk lipatan 3 dimensi. Struktur lipatan 3 dimensi ini yang memberikan sifat fungsional. Perlakuan fisik selama pengolahan, seperti pemanasan dan pengocokan dapat menyebabkan struktur lipatan 3 dimensi protein telur terganggu dan terbuka lipatamya. sesama protein. Ketika protein telur dipanaskan lipatanya akan terbuka dan memanjang sehingga permukaanya menjadi lebih luas. Fenomena ini disebut denaturasi protein. Dalam kondisi ini, asam-asam amino menjadi mudah berikatan dengan protein telur lainnya sehingga terbentuk ikatan baru antar protein yang berbeda. Hal ini menyebabkan protein telur menyatu dan menggumpal (koagulasi). Koagulasi merupakan penggumpalan protein yang terjadi akibat adanya perlakuan panas atau perubahan pH yang mendekati titik isoelektris protein tersebut. Titik isoelektris sendiri diartikan sebagai nilai pH dimana muatan pada protein samadengan nol. Pada titik ini, protein akan berkurang kelarutannya dan cenderung berikatan dengan protein lain. Hal ini yang menyebabkan tekstur telur yang matang lebih kaku dan padat.

Pengocokan juga dapat membuka lipatan 3 dimensi protein telur. Asam amino yang menyukai air akan berikatan dengan air yang terdapat dalam telur. Ikatan baru antar protein dan air menyebakan perubahan struktur Lipatan protein menghasilkan jaringan protein baru yang memerangkap udara. Putih telur mengandung protein utama yaitu albumin yang bersifat larut air . Albumin bersifat penstabil antara air dan udara dalam system pangan karena struktur globularnya dapat membentuk struktur yang kaku saat dikocok. Pengocokan yang kuat menyebakan terjadinya denaturasi secara sempurna dan putih telur menjadi kaku karena kehilangan sifat elastisitasnya. Apabila pengocokan dihentikan hingga terbentuk busa lembut maka sifat elastisitas tetap ada. Terbentuknya busa (foam) sangat dibutuhkan pada produk bakery yang perlu pengembangan . saat pengocokan, udara masuk dan protein telur membentuk struktur lapisan tipis disekitar udara tersebut sehingga terbentuk busa. (Murwani,2010)

Selain protein, lemak pada kuning telur memberikan sifat pengemulsi., yaitu membentuk suspense yang stabil antara dua jenis cairan yang kurang dapat bercampur. Emulsifier atau zat pengemulsi didefinisikan sebagai senyawa yang mempunyai aktivitas permukaan (surface-active agents) sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan (surface tension) antara udara-cairan dan cairan-cairan yang terdapat dalam suatu sistem makanan. Komponen telur didominasi oleh molekul lipoprotein dengan jumlah komponen fosfolipid yang besar. Lipoprotein dan fosfolipid mempunyai mempunyai gugus polar san non polar sehingga komponen dalam bahan yang bersifat polar dan tidak polar dapat terdispersi secara homogen.

.

quote

 

like this quote,

sedang galau

 

tak ada manusia sempurna

setiap manusia mempunyai kelebihan dan kekurangan

kehidupan bukan hanya soal membanggakan kelebihan

tapi  juga,

menerima kekurangan 

kelebihan dan kekurangan adalah pemberian Tuhan

kelebihan adalah hadiah dari Tuhan

tapi,

kekurangan bukanlah azab Tuhan

 

manusia mempunyai keinginan tak terbatas

namun manusia mempunyai kemampuan terbatas

oleh karena  itu,

tak setiap keinginan bisa diwujudkan

ada campur tangan Tuhan yang menentukan jalan kehidupan

 

manusia diciptakan dengan  keterbatasan

manusia diciptakan dengan  ketidaksempurnaan

karena kesempurnaan hanyalah mlik Tuhan 

 

 

 

# sangat ingin menjadi seperti yang diharapkan namun ingat dengan  segala keterbatasan dan ketidaksempurnaan

aku mengerti dan tahu diri, tapi tetap saja hasrat itu tak pernah mati,..( terkubur oleh waktu) xixi^^